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芝麻破酥包

芝麻破酥包

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破酥包子是云南的传统面点，是云南昆明的汉族风味小吃，层层叠叠的面皮口感很特别，和普通的包子做起来算是比较费工夫的！破酥包子是昆明流传最广，具有独特风味的点心。1903年，玉溪人赖八，在昆明翠湖大门附近开了一少白搂，专门制作和出售这种包子。破酥包子，由于重油、重糖。以烂面（大酵面）作皮，甜中带咸，酥软化渣，尤受老幼欢迎。小孩天生好动，尝此美味，手舞足蹈，稍不留心，摔落地下。包子立刻散身破碎，真不愧为是破酥，从此，糖腿破酥包子的名声便传遍全城。

时间: 1-2小时

食材

低筋面粉

60g

玉米油

20g

老面面团

50g

中筋面粉

170g

低粉

30g

清水

110ml

酵母

1/2小勺

糖

20g

盐

少许

玉米油

20g

黑芝麻粉

60g

糖粉

50g

熟面粉

适量

步骤

1. 先准备好芝麻馅，把黑芝麻粉和糖粉50克，适量的熟面粉拌匀即可。
2. 把低粉60克和油20克拌匀，揉成团放冰箱冷藏备用。
3. 将中粉，低粉，糖，盐，老面面团，玉米粉，酵母，牛奶倒入大盆，揉成光滑面团。
4. 放温暖处发至两倍大。
5. 将发面面皮排气后，分成8个均等的小面团，
6. 油酥面团也分成8个均等的小面团。
7. 将发面皮擀成圆形，包入油酥面团。
8. 捏紧收口，包圆。
9. 其他也分别做好，然后擀成椭圆形，自上而下卷起并醒15分钟。
10. 醒好的面团再次擀开。
11. 卷起并醒15分钟。
12. 醒好的面团，两端向内折，然后擀簿，包入芝麻馅，捏紧收口。
13. 放入垫有油纸的蒸笼，再次发至大一倍，然后开火，先大火烧开，然后转中火蒸18分钟关火，
14. 等3分钟再开盖。
15. 美味的破酥包就好了，非常的好吃！

小贴士

最后在包入馅的时候，在捏的时候不要急，慢慢多捏几次就可以了！

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