豆腐炖黄鸭叫
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黄鸭叫属于湖南的称谓，其实就是一种江鱼。因为肉质鲜美而无小刺收到广大的喜爱。这次我没按正宗的湖南做法，就用自制的豆腐和肉丸子炖的鱼、这次我放的是菜油，结果雪白的汤上面总是黄黄的一层。不过味道还是那么的鲜美无比。
时间: 10-30分钟
步骤
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1. 黄鸭叫宰杀后洗净，表面撒盐和胡椒粉略腌制 -
2. 自制豆腐切块。 -
3. 准备好生姜片、蒜瓣和香菜末。 -
4. 取4个自制的肉丸子。 -
5. 锅内油烧热，下姜蒜爆锅。 -
6. 鱼下锅改小火慢慢煎。 -
7. 翻面继续煎，同时撒点盐。 -
8. 鱼煎至基本定型后，豆腐下锅，用铲子随意切块。 -
9. 倒水，改大火炖。 -
10. 汤烧开后，肉丸子下锅继续炖。 -
11. 肉丸子煮的浮起来后放入剩下的蒜瓣改小火炖。 -
12. 炖至鱼开始涨大，即可关火出锅了，出锅前撒香菜末。
小贴士
1 这个鱼只要新鲜就不容易有腥味。
2 要想彻底没有鱼腥味，必须把鱼给煎透。
3 其实黄鸭叫的汤炖好了应该是雪白的，但是我放的是菜油，所以就影响了美观。
2 要想彻底没有鱼腥味，必须把鱼给煎透。
3 其实黄鸭叫的汤炖好了应该是雪白的，但是我放的是菜油，所以就影响了美观。
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