砂锅红烧肉
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红烧肉是我的最爱，以前总结了不少懒人做饭，今天做一把砂锅版，肥而不腻。红烧肉的做饭太多了，搭配的菜也有很多种，今天的这道是我做的比较原汁原味的红烧肉，不添加过多配菜，比较简练，回归家常菜。
时间: 1-2小时
步骤
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1. 准备好所有的食材，材料。把五花肉切成3、4公分的大块。 -
2. 把五花肉放在锅里焯水，倒入一大锅清水。 -
3. 加少许姜粉2截葱，1片香叶 -
4. 大火煮开 -
5. 然后捞出肉块，再用热水彻底洗净，沥干待用 -
6. 将一个不粘锅烧热，倒入很少的油 -
7. 擦一下锅底 -
8. 倒入五花肉块，开中火把五花肉的每一面都煎黄，煎到出油，需时约4、5分钟 -
9. 将砂锅在最小火上预热，放入葱铺在底部 -
10. 把煎黄的五花肉转移到砂锅 -
11. 表面撒上姜末，放入香叶 -
12. 倒入黄酒，让砂锅继续在最小火上慢慢加热 -
13. 在刚才的不粘锅内倒入冰糖，用五花肉出的油炒糖色。 -
14. 开中火，炒到冰糖融化，变成糖浆，然后变成琥珀色。 -
15. 鼓起很多小泡时，倒入一大碗热水 -
16. 把焦糖水倒入砂锅 -
17. 倒入生抽 -
18. 再倒入适量开水，让汤汁能基本浸没五花肉 -
19. 取一张吸油纸，放在表面。 -
20. 再盖上砂锅盖子，小火慢炖50分钟。 -
21. 50分粥后，打开砂锅的盖子，但是不要去掉吸油纸，转中火收汁。 -
22. 约15分钟左右，见汤汁变得浓稠，鼓起大泡，即可关火。 -
23. 肥而不腻，一款家常版的红烧肉就完成了。
小贴士
1.焯过水的五花肉要用热水冲洗，保持肉质松软。
2.煸炒肉块时不要加油，因为五花肉会出油。
3.吸油纸的覆盖能起到日本落盖的作用，可以帮助炖煮时上色和入味都更均匀，避免没被汤汁覆盖的部分变干。同时还可以免除一直翻动，保持肉块的外观完整。
4.姜末是我磨的，可以用姜片代替。
5.喜欢上色重的感觉，生抽可以在转中火的时候加入。
2.煸炒肉块时不要加油，因为五花肉会出油。
3.吸油纸的覆盖能起到日本落盖的作用，可以帮助炖煮时上色和入味都更均匀，避免没被汤汁覆盖的部分变干。同时还可以免除一直翻动，保持肉块的外观完整。
4.姜末是我磨的，可以用姜片代替。
5.喜欢上色重的感觉，生抽可以在转中火的时候加入。
