油辣子
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家中必不可少的一道调料，就是这个凉拌无敌辣椒油了，调面凉拌菜，必不可少
时间: 10-30分钟
步骤
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1. 材料准备：干辣椒、花椒、八角、葱段、花生米、芝麻 -
2. 干辣椒用水泡软，可以提前一个晚上泡，第二天上午做 -
3. 将花生米炒熟，90%的花生米开裂就可以了 -
4. 将芝麻炒熟，闻到芝麻的香味后，再炒几下，就行 -
5. 泡好的辣椒，切碎 -
6. 坐锅放油 -
7. 等油五成热时，放入花椒、八角、葱段 -
8. 改中小火，慢慢地炸，让调味料的香气彻底地释放 -
9. 约两三分钟后，用漏勺取出调味料 -
10. 捞完后，就准备放辣椒了，但是油温要掌握好，把辣椒全部放入，火还是中小火，让辣椒中的水分慢慢蒸发，水分释出的过程，会把辣味带入油里 -
11. 辣椒变色了，将花生米切成末，和芝麻一起放入 -
12. 适当搅拌
小贴士
炸辣椒如何掌握油温呢？先放入一片辣椒，试一试，如果放进去后，辣椒马上变成焦黄色，那就说明油温高了，关掉火，等等吧。如此几次，等到辣椒放入后不会马上变色，就可以了。
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