糖醋鲤鱼
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酸酸甜甜
步骤
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1. 去掉鱼身上的鱼线,有正反两条,并对鱼进行改刀。
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2. 在鱼身上抹盐,洒上料酒,对鱼进行腌制。
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3. 将葱姜蒜切片和段,放到鱼身和鱼肚子里,并洒上料酒,进行腌制。
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4. 将4满勺糖,小半碗醋,一勺老抽,一个小辣椒,两个大料,少许料酒,和腌鱼后的葱姜蒜,调制成糖醋汁(调料量可根据自己的口味进行调整)
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5. 大火热锅,锅热后,倒入比平常炒菜多点的油,放入糖醋汁和半碗凉水,大火加热。
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6. 开锅后,放入鱼,大火炖至鱼身改刀处翻起,改成中火,盖上锅盖,炖5分钟。炖的过程中要给鱼翻身,不然可能会粘锅。
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7. 中火五分钟后,改小火,盖锅盖炖5分钟左右,给鱼翻次身再炖5分钟,期间要注意不要糊锅。
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8. 大火收汁,装饰一下即可上桌。
小贴士
炖鱼的过程中要给鱼翻身,一方面炖的均匀,而且不容易粘锅。大火收汁时,不要走开,时刻注意锅中汤汁的多少,不要糊锅。