糖醋里脊
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时间: 30分钟-1小时
步骤
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1. 里脊肉刀背剁松、切条。加入料酒、白胡椒粉、盐、耗油、一颗鸡蛋。 -
2. 用手搅拌均匀，腌制片刻。 -
3. 肉条裹上淀粉。 -
4. 入油锅炸熟。 -
5. 盛出沥干油。 -
6. 锅中直接加番茄酱、点少许白醋、加入适量盐和糖，加入少量水，倒入炸好的里脊，点入水淀粉勾芡，大火收汁盛出装盘。
小贴士
关于水淀粉的调制，个人认为稍稀一些，只要能裹着肉条就行，稀一些炸出更酥，第一遍炸是为了让肉熟，第二次大火复炸是为了让肉酥脆。酱汁裹肉之前要及时关火，也是为了让裹满酱汁的肉条保存酥脆。糖醋汁的比例，如果喜欢偏甜一些，可以再放一勺糖，我用来调汁的勺子就是图二的勺子。
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