正宗糖醋排骨
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酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。 颜色呈糖稀色，不浓不淡,男女老少皆宜。因为口味比较平和，孩子们很喜欢吃。自己在家中烹饪，其实没有餐馆里那么讲究，只求快捷、好吃即可。”
食材
步骤
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1. 排骨切成小块，冷水下锅加姜片，葱段，花椒，料酒焯两次水，第一次焯掉大部分血渍，第二次进一步将杂质更多的排出来。（这样即使凉吃，既没有腥味，也不会腻） -
2. 葱姜入油锅，煸炒出香味，再下桂皮，八角，香叶，干辣椒，花椒，炒出香味后，加入开水，放入焯好的排骨，半勺盐，两勺料酒。 -
3. 倒入高压锅压制8分钟后去除排骨，沥干水分。（没有高压锅可以小火焖煮半个小时） -
4. 排骨用鸡蛋清和淀粉裹匀，好油温下油锅炸两分钟，炸至两面金黄。（鸡蛋清和淀粉可以很好的锁住排骨内的水分，吃的时候里边有汁，不至于太干） -
5. 炒糖色：锅中放水，放四勺糖，炒至糖浆开始变成黄起泡，加小半碗高汤。 -
6. 放入炸好的排骨，一勺料酒，一勺老抽，一勺生抽，适量的盐，三勺醋煸炒（加入适量的盐，可以提味增香，而且不腻口） -
7. 加入适量水淀粉勾芡，使排骨均匀得裹上糖醋汁，加点明油，起锅撒点芝麻和葱花。
小贴士
1，炒糖色，火不要太大，变色就可以加水，炒过了有苦味，很难吃。
2，糖醋比例，我用的4：3，可以根据自己口味调整。醋尽量后边放，放早了，醋挥发后酸味不足。
3，可以用番茄酱和红醋，这样做出来的排骨相当红亮。
2，最后建议用水淀粉勾芡，使糖醋汁更好的裹在排骨上
2，糖醋比例，我用的4：3，可以根据自己口味调整。醋尽量后边放，放早了，醋挥发后酸味不足。
3，可以用番茄酱和红醋，这样做出来的排骨相当红亮。
2，最后建议用水淀粉勾芡，使糖醋汁更好的裹在排骨上
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这道菜的其他做法
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