糖醋小排
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步骤
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2. 不沾平底锅里倒食用油，开中火，到油锅8分热时将擦干的小排段平铺到锅里，煎至四面金黄。煎制的途中要翻面，大概每面煎3~4分钟的样子。 -
3. 咱们为的只是煎一下，逼出多余的猪肥油，且造就一点焦香的口感，所以无需煎熟。煎好后，将小排夹出一旁待用。锅里面会剩很多油，倒掉一大部分，留下一点（足够后面爆香葱姜蒜的量即可）。 -
4. 我中途换了一下锅，因为我的不粘锅不够深，无法炖肉。如果你家的不粘锅够深的话，就不需要换锅了。转大火，用刚刚留下的一点油爆香葱、姜、蒜、八角。 -
5. 紧接着倒入小排继续大火翻炒几下。 -
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7. 立刻加盖，慢炖约40分钟。（到20分钟时最好开盖翻动一次） -
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小贴士
1.猪小排这个部位是最适合做糖醋排骨的了，熟了之后既有骨头的香气融到肉里，肉又很软糯离骨，口感不会发死。所以选购的时候一定要选好。
2.用温水炖肉的原因是为了肉的质地更松软。
3.选用冰糖的原因是，冰糖的甜味较砂糖来讲更加柔和清爽，养生上来讲会有润肺降燥功效，且出品时色泽会非常的亮，会为菜肴添彩。
2.用温水炖肉的原因是为了肉的质地更松软。
3.选用冰糖的原因是，冰糖的甜味较砂糖来讲更加柔和清爽，养生上来讲会有润肺降燥功效，且出品时色泽会非常的亮，会为菜肴添彩。
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