酸梅猪软骨
热度:13
收藏
|
这是参照上海名菜糖醋小排骨制作的改良版，调味采用了冰花酸梅酱，柔和的酸甜度中和了排骨的油腻感，还带着淡淡的梅子味道…
步骤
-
-
-
3. 调入酸梅酱、冰糖和适量盐，继续中火翻炒至糖融化，酱变稠，色泽达到要求即可出锅，冷却后再装盘。
小贴士
上海的糖醋小排骨是一款经典的冷盘，改良后的口感既不背离主味，又被赋予了新鲜的元素；选用猪软骨便于改刀，使形状大小更适宜，这样烹煮后易入味，吃起来也优雅；最后收汁不宜过紧，离火后将排骨和汤汁分开盛放；摆盘前先加热汤汁，再将每块排骨在汁水里过一下，既不升温又能使表面鲜亮润泽。
-
这道菜的其他做法
-
酸梅猪软骨
13热度