厨师长教你：“糖醋排骨”的传统做法，口感丰富细腻
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厨师长教你：“糖醋排骨”的传统做法，口感丰富细腻
食材
约50克
生姜
10克
步骤
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1. 准备精瘦型排骨3根（约500克），将排骨剁成大小均匀的小块放入盆中 -
2. 在盆中加入食用面碱一勺，再加入适量的清水，用手将排骨抓洗2分钟 -
3. 抓洗2分钟之后加入适量的清水将排骨清洗干净，然后捞出挤干水份 -
4. 腌制：碗中加入食用盐（0.5克）、胡椒粉（少许）、料酒（3克）、鸡蛋（1个）再加上干淀粉（50克），将所有调料搅拌均匀。把排骨搅拌至黏手即可 -
5. 糖醋排骨的料汁：碗中加入白糖（40克）、香醋（30克）、食用盐（少许） -
6. 6、最后准备生姜（10克）拍散之后剁成姜末备用 -
7. 首先我们把锅烧热，加入宽油（油宽且多的意思），开大火将油温烧至6成热，然后将上好糊的排骨依次下锅 -
8. 开大火将排骨炸2分钟，排骨炸至定型之后用漏勺捞出。开大火再次将油温烧至7成热，再次将排骨下锅开中火将排骨复炸30秒，排骨炸至酥脆之后捞出 -
9. 将热油倒出锅中留一点点油，然后将剁好的姜末下锅再加入事先调好的料汁，先开小火将白糖炒化。白糖话之后加入适量的水淀粉，开小火将糖醋汁收紧收浓 -
10. 加入少许明油，再将炸好的排骨下锅翻炒几下。最后放少许的熟芝麻翻炒几下即可出锅装盘 -
11. 一道酸甜味适中的糖醋排骨就制作完成
小贴士
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