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【手工美食】香酥嫩滑樱桃塔

【手工美食】香酥嫩滑樱桃塔

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做挞样的小点心，不用吃光看外形就甚是喜爱。一个个张着笑脸不吃都觉得美美哒!挞的做法有多种，形状也各异，用这种菊花模做的挞就更是可爱的不行。它的馅料也是跟着季节变换而变换的，都不是一成不变的东西，现在樱桃大量上市，做樱桃挞可正是应了这一季的美食主题了。酸甜可口的樱桃配上幼滑的芝士馅，伴着香酥的挞皮，每一口都是享受，作为吃货的你，怎忍心错过这一季的美食。

时间: 1-2小时

食材

黄油

60g

细砂糖

45g

低筋面粉

120g

鸡蛋

2个

奶油奶酪

50g

牛奶

40g

玉米淀粉

10g

盐

1g

步骤

1. 挞皮材料：黄油60克细砂糖30克鸡蛋1个低筋面粉120克盐1克
2. 室温软化的黄油加糖
3. 用电动打蛋器打到变白至糖融化
4. 分次加入蛋液搅打均匀
5. 每次都要黄油完全吸收蛋液后在加下一次，避免油水分离。
6. 筛入低粉、盐
7. 用刮刀拌匀无干粉
8. 将拌好的材料装入保鲜袋，
9. 整理后卷起来放冰箱冷藏一小时
10. 取出冷藏好的材料，用擀面杖直接擀成4-5mm的薄片
11. 剪开揭掉保鲜袋的上层
12. 用合适的模具压出形状（如果面团变软不好取下，立马放冰箱冷冻几分钟）
13. 将切好形状的面片放入挞模，紧贴在模中，然后轻轻按压，直至面团均匀的布满挞模，注意边缘要比模具高出2mm挞底就做好了
14. 在挞底底部扎些小孔防止鼓起
15. 然后放入烤盘中摆好
16. 送入预热好的烤箱中层，180度约15-18分钟
17. 出炉后脱模晾凉备用
18. 挞馅材料:奶油奶酪50克牛奶40克小号鸡蛋1个净重（35克）玉米淀粉10克糖15克
19. 室温软化的黄油加糖
20. 用电动打蛋器打到变白至糖融化
21. 加入牛奶搅匀
22. 加入一颗小号鸡蛋再次搅匀，使奶酪糊没有大的颗粒，有点小颗粒不要紧，后面还要过筛。
23. 加入玉米淀粉
24. 搅匀后过筛，使奶酪糊更加细腻
25. 将奶酪糊注入挞模8分满
26. 樱桃去核切成颗粒
27. 放入挞馅里
28. 烤箱180度上下火烤10分钟左右见挞馅鼓起就可以出炉了

小贴士

1.因为现在天气较热，拌好的面团容易融化，装袋包好后冷藏一小时有利于操作
2.取出面团擀成厚度4-5mm的面片，不可太薄，薄了容易裂
3. 制作面皮的时候可以多次入冰箱，利用冰箱的冷凝条件，可以使面团不黏手好操作
4.挞水的用量掌握的不很准确有点多，这个量的材料目测起码可以制作10个-12个挞，剩下的挞水可以用来做面包用。

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