绿茶戚风蛋糕
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一直以来对于做戚风蛋糕自我感觉还是挺好的,从开始接触它就从来没有失败过,已经做过N次了都成功,但一直是用电饭煲来做的,没出现过开裂和塌陷的问题,这是我第一次尝试用烤箱来做,想不到问题马上就出现了,竟然会开裂了,虽然大家都说开裂的戚风不是失败,但多少仍会有种失落感觉。
时间: 1-2小时
步骤
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1. 鸡蛋的蛋黄和蛋白分开 -
2. 蛋白分3次加入35g细砂糖用打蛋器打发到接近硬性发泡的程度 -
3. 蛋黄里加入15g细砂糖用打蛋器打匀 -
4. 加入玉米油和牛奶用打蛋器打匀 -
5. 加入绿茶粉打匀 -
6. 低筋面粉用筛子筛过后倒入绿茶蛋液里打匀 -
7. 将1/3的蛋白倒入绿茶糊里用刮刀由下往上翻拌均匀 -
8. 绿茶糊倒进剩下的蛋白里由下往上翻拌均匀 -
9. 倒入6寸活底圆模里,大力震去大汽泡 -
10. 放进150度已经预热好的烤箱下层烤40分钟 -
11. 出炉后用力摔模几下,然后立即倒扣在冷却架上冷却至凉后出模
小贴士
1、蛋白必须在无油无水的容器里打
2、蛋白和蛋黄拌匀时必须像炒菜那样由下往上翻
3、绿茶粉比较吸水，牛奶分量可以慢慢增加到自己认为适合的程度
2、蛋白和蛋黄拌匀时必须像炒菜那样由下往上翻
3、绿茶粉比较吸水，牛奶分量可以慢慢增加到自己认为适合的程度
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这道菜的其他做法
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绿茶戚风蛋糕
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