金沙白蟹
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在宁波，梭子蟹叫“鲜白蟹”，挑选白蟹很有讲究，看完外观拿起蟹掂掂分量，一般来说，差不多大小个头的蟹，重的比轻的好一些，再捏一捏蟹肚脐及其两侧，越硬越好，有经验的人还能通过捏捏蟹脚，了解到蟹肉是否饱满。这里用咸蛋黄炒制，保持了白蟹原有肥美和鲜味，咸蛋黄黄灿灿如金沙般覆盖于白蟹之上，整个菜品非常有特色！
时间: 10-30分钟
步骤
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1. 咸蛋黄放入蒸锅蒸5分钟 -
2. 蒸熟的咸蛋黄用刀面压碎成粉末状 -
3. 梭子蟹洗净 -
4. 蟹壳掰开，去腮洗净，蟹壳保留完整，蟹脚取下，其它部分剁成块，拌上生粉 -
5. 锅里倒入清水，放入姜丝和葱段，放入料酒 -
6. 水开后，放入梭子蟹 -
7. 水滚开，捞起蟹肉和蟹壳沥干水分 -
8. 准备好福临门花生油 -
9. 锅烧至八成热，倒入福临门花生油
小贴士
生姜留着皮是寒性的，去皮则反之，螃蟹类的海鲜都是寒性的，最好是把生姜去皮，这样可以中和一下
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这道菜的其他做法
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金沙白蟹
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