1.横切牛肉竖切猪，第一次改刀时顺着肉纹切，是为了卤好后再次改刀时切断牛肉筋路
2.牛肉整块飞水再改刀，是为了防止未飞水就改刀，牛肉在煮制加热过程中缩小变形，导致后期切片不好看
3.卤好的牛肉浸泡在卤水中，会更加入味
4.卤牛肉在炒制之前跑油，可以使牛肉表面形成硬壳，更焦香色泽更诱人
5.卤水本来就有味道，所以炒制青杭椒时，单独为其调味，牛肉下锅，只需要撒蒸鱼豉油、自制烤肉粉增香增味即可
6.跑油的火候看牛肉表面呈棕红色，边缘呈焦黑色即可
接上文心蓝觉得世界太美好了。没有计划的肆意挥霍，没有节制的纵情狂欢，结果可想而知，生活一塌糊涂，脏衣服堆积如山，寝室凌乱如麻，黑眼圈日益深重……一日清晨，通宵玩乐回来，一进门，就看见父亲拖着发福的身躯，蹲在地上给我洗衣服，见我回来，指着桌上喷香的豆浆春卷：“快乘热吃早饭，别耽误了上课。”我草草吃完，心虚的抱起书本逃离寝室。一上午在惶恐中度过，不知什么样的狂风暴雨在等着我，一步三磨的磨回寝室，父亲已经把我狗窝般的床铺整理干净：“叮叮当，爸爸带你去吃好的，呵呵。”就这样，通宵坐车来看我的父亲带着通宵游戏的我吃了一顿丰盛的大餐，没有责备我，只是在离开之前语重心长的说：“多读书，将来才会有出息，别虚度了青春年华。”我哭了……
就这样，岁月如水流过……
心蓝一直在外漂泊，深圳、合肥，留下一个孤独的背影。不管多远，第一年父亲都会来看我，看看我工作的环境，看看我居住的房子，请我吃大餐，帮我整理房间，留下几句我能倒背如流的叮咛，恋恋不舍的离开。每年我生日的前夕，父亲总是会EMS一个包裹，几条我最爱的香烟，几十包我最爱的槟榔……每周一个电话，几句重复了上万遍的话，从不间断……
如今，父亲老了，虽然精神健朗，但是大不如从前了。头发斑白了，背脊也微驼了，连最爱的小酒也因为肝硬化不再喝了。人前虽然精神奕奕，但是独处的时候我能感觉到他那一丝力不从心的哀伤。现在反过来是我已习惯了每周固定一次电话的问候，通话的时间也越来越长……
父亲啊，你鬓角上不知觉显露的白发上，承载着对我关心的沉重；你眼角边不声响添加的皱纹里，记录着对我爱护的伤痕。谢谢你，你用不再挺拔的脊梁撑起了我们的家，你用并不宽阔的肩膀挡住了我的风雨。我知道，谁也无法阻止岁月的脚步。写不完，大家见乐在烹饪论坛帖子吧，谢谢