【湖南】左宗棠鸡
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左宗棠鸡，也称为左公鸡。由彭长贵创制，托名左宗棠，其实与清末将领左宗棠没有直接关系。
「左宗棠鸡」源于一九五〇年美国第七舰队司令雷德福(Redford)访台时，他负责掌厨，用腌渍的去骨鸡腿肉，下锅油炸到「外脆内软」，并以酱油、醋、辣椒等调味料拌炒均匀，最后勾芡并淋上麻油做成这道料理，吃起来外脆内嫩，口味带有湖南料理的辛辣，并以湖南知名将军左宗棠为名。
「左宗棠鸡」源于一九五〇年美国第七舰队司令雷德福(Redford)访台时，他负责掌厨，用腌渍的去骨鸡腿肉，下锅油炸到「外脆内软」，并以酱油、醋、辣椒等调味料拌炒均匀，最后勾芡并淋上麻油做成这道料理，吃起来外脆内嫩，口味带有湖南料理的辛辣，并以湖南知名将军左宗棠为名。
时间: 10-30分钟
步骤
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1. 准备食材 -
2. 姜蒜剁末，葱切葱花、干辣椒切段 -
3. 鸡腿去骨，将肉切成块状 -
4. 先用蛋黄，盐将鸡块抓匀 -
5. 锅内油烧热后，再加入淀粉抓匀 -
6. 待锅内油烧热，放入鸡块大火炸。一边炸一边翻动，直至炸至酥脆，表面金黄捞出沥油备用 -
7. 将生抽、淀粉、白醋、白糖、水、辣椒油、葱花放入碗内调匀备用 -
8. 锅内放少许油，放入姜蒜末、干辣椒爆香 -
9. 放入调味汁，烧沸 -
10. 放入炸好的鸡块，迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅
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这道菜的其他做法
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