湘西土匪猪肝
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土匪猪肝，又叫湘西土匪猪肝，是湘西地区的一道特色菜品。外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、野性十足，是土匪猪肝最大的特点。大块大块的猪肝，配上本地的红辣椒、大蒜，入油锅于大火上爆炒几分钟即可。菜还没出锅，猪肝的香气就已经扑鼻而来，馋得你口水直往外冒。再看这盛“土匪猪肝”的器皿，大土陶碗，把这道菜那种原味、朴实的湘西风味映衬得更加活灵活现。大块猪肝不仅保留了湖南乡村本土的饮食特色，而且其口感依然脆嫩，香辣适中、鲜美可口。光从这道菜你就可以完全领略到湘式风味菜的美味精髓。
时间: 10-30分钟
步骤
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1. 准备好猪肝一块，放入清水里，小心将猪肝表面的一层膜撕下（如图那样撕下即可）然后洗净，再次放入清水，盐、白醋，浸泡半小时左右，为了自己吃得放心，别省略这个环节。 -
2. 将浸泡好的猪肝切成2～4毫米的薄片，不要切太薄喔，猪肝太薄太后都会口感不好，最好在我说的这个厚度。然后用黄酒、淀粉、鸡粉、适量的盐、生抽、研制5～10分钟。 -
3. 将腌制好的猪肝沥干水分，锅内放入适量的油，油冒青烟时，倒入沥干水分的猪肝，快速滑散，猪肝变色后捞起。如果感觉过油麻烦，也可以直接放入清水，将猪肝煮至变色，但那样没有过油一次嫩滑，这就看个人喜好了。 -
4. 准备好红尖椒、杭椒、大蒜子、青蒜、桂皮、姜，洗净。 -
5. 红尖椒切片、杭椒切片、大蒜子拍碎、姜切片，青蒜切斜段即可。 -
6. 油下锅，七成热时放入桂皮，炸出香味。 -
7. 桂皮微炒香，放入姜片、拍碎的大蒜子，继续翻炒。 -
8. 姜蒜炒10秒，倒入红尖椒，一起转大火翻炒。 -
9. 红尖椒5分熟时，倒入备在一旁的猪肝，然后倒入适量的酱油、盐、青蒜蒜白，一起大火翻炒均匀。 -
10. 红尖椒差不多七分熟时，放入杭椒，杭椒比较嫩，特别易熟，炒匀之后，淋上生抽、撒入青蒜叶，鸡粉调味拌匀，勾芡淋入，滴几滴芝麻香油、一道香辣可口的土匪猪肝就完成了。 -
11. 完成
小贴士
1、猪肝清洗很重要，首先将猪肝表皮有一层膜小心的撕扯下来，然后用清水、盐、白醋浸泡半小时左右。
2、这道猪肝可以在炒之前先焯水一次或者过油一次也可，那样炒出来才比较嫩滑。
3、炒这道猪肝一定要大火爆炒，猪肝炒的时间不要超过两分钟，要不猪肝变老就不好吃了。
2、这道猪肝可以在炒之前先焯水一次或者过油一次也可，那样炒出来才比较嫩滑。
3、炒这道猪肝一定要大火爆炒，猪肝炒的时间不要超过两分钟，要不猪肝变老就不好吃了。
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这道菜的其他做法
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湘西土匪猪肝
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