红烧福寿鱼
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广东人吃鱼比较喜欢清淡，一般选择清蒸的比较多，我平时在家里做鱼，也是做清蒸比较多，即使偶尔做一两次的红烧，也会选择比较接近清淡的味道，第一次尝试重味道的红烧鱼，做出来的味道还真的不错呢。
时间: 30分钟-1小时
步骤
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1. 福寿鱼清洗干净后在鱼背上划几个口子 -
2. 在表面抹上盐腌15分钟 -
3. 姜和蒜去皮切成片 -
4. 碗中倒入豆辨酱、清水、黑胡椒粉、白糖、味极鲜拌匀成酱料 -
5. 用厨房纸将鱼抹干 -
6. 热锅淋油加入姜和蒜片爆香 -
7. 将姜蒜片推到一边后，放入福寿鱼 -
8. 煎至两面金黄后加入适量料酒 -
9. 将酱料也倒进去一起煮 -
10. 煮至汁水比较浓稠即可
小贴士
1、在鱼的表面抹点盐可使鱼肉紧实一些，在煎的过程不易粘锅。
2、煎鱼时不要随意翻动，感觉到鱼身不粘锅可以松动了，才可以翻一面煎制。
3、淋入料酒可蒸发掉鱼的部分腥味。
4、酱料的搭配可随自己个人喜爱而调制
2、煎鱼时不要随意翻动，感觉到鱼身不粘锅可以松动了，才可以翻一面煎制。
3、淋入料酒可蒸发掉鱼的部分腥味。
4、酱料的搭配可随自己个人喜爱而调制
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