梅菜扣肉
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梅菜扣肉常称之烧白，因地域不同而名字颇多。其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香。两者搭配真的可以说是恰到好处！
时间: 30分钟-1小时
步骤
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1. 梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切碎，换干净的水浸泡；约半个小时左右，取一点梅菜试试，淡口不咸即可捞出挤干水分备用；梅干菜有咸梅菜和甜梅菜，我用的是咸梅菜 -
2. 锅中放水，将五花肉块、姜片、八角放入，煮约10分钟左右 -
3. 捞出趁热，涂抹上老抽，然后用牙签乱七八糟地扎上孔。 -
4. 静置一旁，风干上色 -
5. 锅中热油，爆香姜蒜 -
6. 倒入梅菜翻炒 -
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9. 捞出后待其冷却，也可放入冷水盆中浸泡一会儿 -
10. 皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片 -
11. 同样肉皮朝下，将肉片码放入碗中 -
12. 将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上，平铺好 -
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14. 蒸好以后，需要先将碗中汤汁倒出来，直接翻扣会洒出汤汁烫到手 -
15. 然后取一个碟子，将梅菜扣肉倒扣在碟子上 -
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