洋葱炒卤水猪皮
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洋葱炒卤水猪皮
时间: 30分钟-1小时
食材
步骤
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1. 清洗干净猪皮，用刮毛刀去除猪皮上的细毛。 -
2. 锅中放入适量水，一勺盐煮开，放入猪皮焯3分钟。 -
3. 备好卤料：葱、姜片、陈皮、甘草、桂皮、香叶、八角、小茴、花椒。 -
4. 猪皮煮至卷缩。 -
5. 捞起过一下凉水。 -
6. 再用刀刮除附在猪皮上的肥油脂，尽量刮干净，这样吃起来口感好，也健康。 -
7. 全部处理好后洗净，沥干水。 -
8. 用一个砂锅，放入适量清水，加入所有卤料。 -
9. 加上料酒、老抽、生抽、鱼露、鸡粉、冰糖，放入猪皮。 -
10. 大火煮开后调成中火煮15分钟，关火，猪皮在锅中浸泡半天即可入味。 -
11. 小炒用料：洋葱、胡萝、辣椒。 -
12. 用筷子夹起起猪皮，抖落卤料。 -
13. 洋葱、胡萝卜、青椒分别洗净、切丝，猪皮免洗切丝。 -
14. 热锅，下适量油，爆香洋葱。 -
15. 放入胡萝卜、辣椒翻炒片刻。 -
16. 倒入蚝油，酱油炒匀。 -
17. 放入猪皮翻炒均匀即可。
小贴士
焯水时放点盐可以去除猪皮的异味和部分油脂。卤水猪皮不可以煮太久，煮久了胶原蛋白溶解在卤水里头，浪费。口感也不爽脆。煮开后浸泡半天就可以入味。
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