香辣姜葱爆花甲
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每年暑假，最爱和家人去海边游泳吃海鲜了，海边餐馆酒楼林立，最受游客欢迎的是靠近港口海鲜市场附近的那些大排档，一律铁皮屋顶，圆形大桌，红色的塑料椅子搭配风格，空间十分开阔，吃着刚捞上岸的新鲜海鲜，吹着自然的海风，非常接地气，这些大排档生意比装修豪华的酒楼还好，一拨又一拨客人接踵而来，偌大的餐厅经常是座无虚席，在这里吃海鲜比市区便宜多了，而且品种齐全花样多，食尚最爱吃是姜葱香辣爆花甲，它不仅味道鲜美，价格又实惠，吃完后碟子面前堆起一座小山似的花甲空壳让自己很有满足感哈哈，关键是肥美鲜嫩的花甲肉吃多了也不觉得饱哦~
时间: 10-30分钟
步骤
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1. 备好食材：购买花甲时问商家要一点海水带回来，放入盆中浸泡花甲，一般是早上泡中午煮。天气太热要将盆中花甲放进冰箱保鲜格，高温下花甲会死，造成腐臭。冬天直接室温下浸泡，假若没有海水直接用自来水、加上一勺盐浸泡1小时以上 -
2. 香芹和小葱分别洗净切段，辣椒洗净切丝，大蒜去皮拍碎、生姜去皮切丝 -
3. 从冰箱取出花甲，这时花甲全部张开口，有个别没张口的是死花甲，顺便检出丢弃，再反复清洗三四遍，捞起沥干水 -
4. 锅里烧开适量水，调入一勺盐，将花甲倒入快速焯熟 -
5. 捞起，再用自来水冲洗一遍，沥干 -
6. 热锅，调入食用油烧开，下蒜蓉、姜丝爆香 -
7. 放入香芹、辣椒翻炒 -
8. 倒入小米椒 -
9. 倒进花甲翻炒均匀 -
10. 倒入老干妈豆豉 -
11. 调入酱油、鸡粉、少许白糖 -
12. 淀粉加水拌匀成水淀粉，倒进锅中 -
13. 撒下葱段，快速翻炒均匀起锅
小贴士
食尚小贴士：花甲提前焯熟，炒制时间不可过长，倒入与配料拌匀后快速翻炒铲起。不能吃辣的朋友可以将辣椒减量，老干妈换成XO海鲜酱都可以。最后一定不要忘了勾芡这个步骤，勾芡让花甲肉鲜嫩可口，看起来色泽油量有食欲。
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这道菜的其他做法
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香辣姜葱爆花甲
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