油焖大虾
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油焖大虾是鲁菜的经典代表之一，也是家庭常做的一道菜肴。其特点咸鲜微甜、色泽亮丽，老少皆宜。能为过节的餐桌添彩。
时间: 10-30分钟
步骤
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1. 备大虾，糖，姜洗净去皮。 -
2. 从虾背第二个关节处挑出虾线，再用剪刀把虾须虾脚剪掉。 -
3. 大虾全部处理干净。 -
4. 姜切丝。 -
5. 油倒入锅中加热，待油热后放入姜丝。 -
6. 煸炒至香气散出。 -
7. 将大虾放入热油锅中。 -
8. 小火慢慢煎制约3到5分钟。 -
9. 煎至虾壳变红変酥。 -
10. 将大虾翻过身，小火继续煎制另一面，用相同的时间，使这一面虾壳变酥。 -
11. 倒入料酒，去腥。 -
12. 倒入适量温水，漫过大虾半个身子即可。然后改大火并加盖。 -
13. 大火烧开后加糖。 -
14. 加盐，盖锅盖继续大火焖。 -
15. 保持大火焖至汤汁变黏稠，用铲子慢慢翻动大虾，收汁、起锅装盘。
小贴士
本菜谱选自《美食与美酒》2014年第1期。糖的用量根据个人口味适当调整。
虾个头再大一些，加水的量漫过虾的大半个身子即可。（用平底锅）
虾个头再大一些，加水的量漫过虾的大半个身子即可。（用平底锅）
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