松鼠黄鱼
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松鼠黄鱼,酸甜靓丽又美味,端上桌都夸赞
时间: 30分钟-1小时
步骤
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1. 准备相关食材：葱、香、蒜切沫备用 -
2. 黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净，在鱼侧面鱼鳍，约3厘米处直刀切至鱼骨 -
3. 再把刀放平斜切2.5厘米左右 -
4. 用上述方法：依次将鱼身两侧，交叉打花刀 -
5. 用1小勺食盐、1/2小勺白砂糖、1勺料酒、1勺鱼露和1/2勺白胡椒粉，调均抹遍鱼身内外，腌制10分钟。 -
6. 碟中加水，放入青豌豆，高火加热1分半钟，取出沥干 -
7. 将生粉与适量清水，调至浓稠生粉糊 -
8. 炒锅中倒入600克芥花油，大火加热 -
9. 提起鱼尾巴裹入生粉糊中，均匀挂满即可。 -
10. 油温7成热时，一手提起鱼尾巴，一手抓锅铲，将鱼轻轻地滑入油锅中 -
11. 稍后用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白。 -
12. 把鱼放入锅内，左手用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形，右边继续用锅铲淋热油在鱼身上 -
13. 直到表面的鱼肉变得金黄酥脆，捞出把鱼尾巴向上放入盘中。 -
14. 另起油锅，爆香葱姜蒜末。 -
15. 锅内放入适量的水，加入白糖和1小撮食盐烧开 -
16. 再倒入番茄沙司，调和炒均 -
17. 倒入少许新调的淀粉糊，炒成浓稠的芡汁，放入青豌豆炒均关火 -
18. 将番茄汁淋到炸好的黄鱼身上即可
小贴士
1、黄鱼最好选择大一点的鱼，炸出来才好看，我没经验，太小了影响美观
2、鱼身的花刀两面交错开，不易断裂，炸出的花型也漂亮
3、先将油加热到，差不多5成热时，再挂鱼糊，挂好糊后，油温也正好可以了炸鱼了
4、炸鱼的油温要高，这样容易定型
5、这道菜做好立即开吃，口感才最好
2、鱼身的花刀两面交错开，不易断裂，炸出的花型也漂亮
3、先将油加热到，差不多5成热时，再挂鱼糊，挂好糊后，油温也正好可以了炸鱼了
4、炸鱼的油温要高，这样容易定型
5、这道菜做好立即开吃，口感才最好
