糖醋黄鱼
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糖醋口味是众多人们喜爱的味道，我家也不例外。看到这个菜谱时立即就想学习制作，只是家中没有黄鱼，只得等待周末休息到菜市场购买。制作前还担心那鱼尾是否能翘起来，炸制时我一直不敢松开那弯曲的鱼尾，还好，没有辜负我的一片苦心。调汁时，严格按照教程的配方来制作，口味真是太棒啦，儿子很喜欢，一条鱼很快就消灭啦。
时间: 1-2小时
步骤
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1. 黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净 -
2. 在距离侧面鱼鳍3厘米处直刀切至鱼骨。 -
3. 再把刀放平横切2.5厘米左右。 -
4. 每隔3厘米切一个花刀，鱼身另一侧也这样切好。 -
5. 取一容器用1茶匙料酒、胡椒粉、1/2茶匙盐调成料汁 -
6. 将料汁抹遍鱼身内外，腌制10分钟。 -
7. 青豌豆放入锅内煮熟捞出。 -
8. 大葱、生姜、大蒜分别切末。 -
9. 干淀粉中加入适量水，拌匀成为淀粉糊。 -
10. 提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上，均匀挂一层淀粉糊。 -
11. 锅内放油，油温7成热时 -
12. 一手提起鱼尾巴，另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白。把鱼放入锅内，用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形。 -
13. 鱼尾巴定型后，用勺舀起热油淋在鱼身上，直到鱼的表面微黄。用铲子辅助使鱼在锅内躺平，鱼尾巴向上继续炸，并不断把热油淋到鱼身上，直到表面的鱼肉变得金黄酥脆， -
14. 捞出把鱼尾巴向上放入盘中。 -
15. 锅中留底油，先爆香葱姜蒜末。 -
16. 再放入番茄酱和1茶匙料酒，炒出红油。 -
17. 锅内放入适量的水 -
18. 加入白糖 -
19. 放入白醋 -
20. 放入味精和盐烧开。 -
21. 用取适量淀粉糊用水稀释，分次放入锅内，直到成为较厚的芡汁 -
22. 放入青豌豆 -
23. 再淋入1汤匙炸鱼的油炒匀 -
24. 把炒好的芡汁淋到炸好的黄鱼身上即可。
小贴士
1. 鱼身的花刀要均匀，炸出的花型才美观。
2. 鱼身挂糊之前，就要先做油锅，油温差不多5成热时，再挂糊，这样步调一致。
3. 炸鱼的油温要高，这样才能很快定型。
4. 这道菜做好立即上桌，口感才最好。
2. 鱼身挂糊之前，就要先做油锅，油温差不多5成热时，再挂糊，这样步调一致。
3. 炸鱼的油温要高，这样才能很快定型。
4. 这道菜做好立即上桌，口感才最好。
