蟹黄狮子头
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蟹黄狮子头，应该是江苏名菜。吃过，但是没有做过，感觉太麻烦了。特别是拆蟹肉，总担心在拆蟹肉的时候，没有把管好自己的嘴，边拆边吃，那可如何是好？但是，作为江苏人士，又是喜欢美食的，能不学习做做这个名菜吗？所以找个空余时间，下定决心做一次。其实，真的做过一次，也才知道不是很难，除了拆蟹肉比较费时间，比较考验你的味蕾，其它都还可以。不信？你也可以试一试哦。
时间: 1-2小时
步骤
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1. 准备好食材 -
2. 螃蟹用刷子洗净 -
3. 放入蒸锅 -
4. 蒸熟，取出晾凉。 -
5. 瓣开螃蟹，用牙签挑出蟹肉，挑出蟹肓待用. -
6. 准备好葱姜水 -
7. 肉洗净，去皮，把肥肉切丁，再粗剁几下. -
8. 把瘦肉切丁，再粗剁几下. -
9. 山药洗净，去皮，用刀背剁碎。 -
10. 把肥肉，瘦肉都放入碗内， -
11. 分3次加入葱姜水， -
12. 往一个方向搅拌上劲. -
13. 加入山药，料酒， -
14. 加些糖，盐，搅拌匀 -
15. 加些淀粉，胡椒粉，搅拌匀. -
16. 把拆出的蟹肉，留些蟹肓，其余全部放入肉馅里， -
17. 搅拌好。 -
18. 取小砂锅，加适量清水，放些葱，姜， -
19. 手心里抹些水，把肉馅来回的倒着双手不断地交替摔打，使外表光滑。 -
20. 放入砂锅 -
21. 中火煮开，小火炖80分钟。 -
22. 期间用筷子浮动一下，避免沾锅 -
23. 在狮子头上面抹些蟹黄，煮开，焯熟的菜心放入锅里即可上桌。
小贴士
1.焯菜心的水里要放些植物油，这样焯好的菜颜色漂亮。
2.煮狮子头的时间，按照狮子头的大小而定。
3.此菜很清淡，肉馅里不要放酱油。
4.瘦肉与肥肉要分开来剁，而且不要剁的很细.
2.煮狮子头的时间，按照狮子头的大小而定。
3.此菜很清淡，肉馅里不要放酱油。
4.瘦肉与肥肉要分开来剁，而且不要剁的很细.
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