杭州猫耳朵
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到杭州旅游，必定要去品尝一些特色经典的小吃，一般都会首选知味观，而知味观最不容错过的当然就是猫耳朵了！知味观的猫耳朵是现做的，把一个个形同猫耳的面疙瘩丢进滚水之中，煮熟后放进加了汤料的汤中，简单又好吃。猫耳朵与普通面疙瘩的区别所在自然在于形如猫耳的特殊弧度，这是因为捏制猫耳朵时必须利用拇指将切好的小面团推扁的缘故。很多江南名菜名点的来历都和乾隆七下江南有关，猫耳朵也是其中之一。据说乾隆曾经借了条小渔船游西湖，突然天降大雨，因为乾隆爷没有遇上白娘子借给他伞，就只能躲进船舱躲雨。娇贵的乾隆爷在船上坐久了觉得饿，要渔翁做碗点心吃吃。老渔翁说没有擀面杖没法做，这时渔翁的小孙女说她可以用手做。正巧小孙女养了只小猫，而捏出的面团又像是小猫的耳朵，就此得名。
时间: 30分钟-1小时
步骤
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1. 准备好所有的食材。 -
2. 瑶柱加水及黄酒。 -
3. 放入蒸锅蒸制20分钟备用。 -
4. 鸡肉洗净切丁加料酒，胡椒粉，糖盐拌均匀备用。 -
5. 香菇切丁，青菜切丝。 -
6. 虾仁加入黄酒，胡椒粉，糖腌制备用。 -
7. 面粉加入温水搅拌。 -
8. 和成光滑的面团静置10分钟。 -
9. 然后把面团揉均匀擀厚片切手指粗条。 -
10. 粗条搓圆再切成小面块。 -
11. 取一个小面块用拇指推压成为一个猫耳朵。 -
12. 依次全部做好撒上一些干面粉拌均匀。 -
13. 锅中水烧开放入猫耳朵煮至8分熟。 -
14. 捞出过凉水备用。 -
15. 炒锅倒油爆香葱花。 -
16. 倒入虾仁，鸡丁，瑶柱翻炒变色。 -
17. 在放入香菇翻炒。 -
18. 加入鸡汤。 -
19. 用大火煮上2分钟。 -
20. 加盐调味。 -
21. 再加入煮过的猫耳朵继续煮上2分钟。 -
22. 加胡椒粉，调味。 -
23. 最后放入青菜叶。 -
24. 淋入少许香油。 -
25. 煮开关火即可食用。
小贴士
猫耳朵的面团不要太软，稍微硬一点，猫耳朵才容易成型，而且煮出来的口感也会更劲道。
瑶柱很硬，所以要先用黄酒加水蒸制变软，然后在烹饪，这样处理过的瑶柱口感会更鲜美。
猫耳朵要先用清水煮至8分熟，然后再放入其他汤料中再煮至熟，这样的猫耳朵口感好而且汤汁清透鲜美不浑浊。
瑶柱很硬，所以要先用黄酒加水蒸制变软，然后在烹饪，这样处理过的瑶柱口感会更鲜美。
猫耳朵要先用清水煮至8分熟，然后再放入其他汤料中再煮至熟，这样的猫耳朵口感好而且汤汁清透鲜美不浑浊。
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