蟹粉豆腐羹
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有了这样好的锅，首次用就做了这道蟹粉豆腐羹。我们北方海边的人家吃海蟹就是清蒸，简单又不失原味。江南人吃蟹则极为讲究，拆出的蟹粉可以做出很多的花样，蟹粉小笼包、蟹黄大汤包、蟹粉狮子头、蟹粉豆腐羹等等吃法都令人眼花缭乱，江南菜就如江南女子婉约、优雅、细致，仅仅看着就令人惬意。这道菜所用的大闸蟹来自苏州的阳澄湖，是在搜狐美食博客申请试用得到的，特有的身份标识戒指标明了大闸蟹的生长地，很正宗。公蟹每只重150克，母蟹每只重100克，个个鲜活体壮。
时间: 10-30分钟
步骤
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1. 大闸蟹洗净后蒸15分钟至熟。 -
2. 晾凉后把蟹肉和蟹黄拆出来。 -
3. 内置豆腐切成小块。 -
4. 克香葱切段，2克香葱切粒，生姜去皮切大片。 -
5. 锅烧热后先放入蟹油，在放入猪油。 -
6. 油温升至4成热时，放入香葱段和生姜片，炒至香葱微黄，捞出葱姜。 -
7. 放入蟹肉和蟹黄。 -
8. 烹入黄酒。 -
9. 锅内加水。 -
10. 大火烧开后放入内酯豆腐，加盖煮5分钟。 -
11. 干淀粉用水稀释后，沿锅边淋入锅内，搅匀。 -
12. 再放入盐、胡椒粉、味精和香葱粒，调匀即可。
小贴士
1、黄酒要趁热烹入锅内，去腥效果才好。
2、锅内加入鸡汤味道会更鲜美。
2、锅内加入鸡汤味道会更鲜美。
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