素炒脆鳝笋丝
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一道素菜荤做的美食。素炒鳝丝是浙菜中的传统代表菜式。“鳝丝”形可乱真,色泽美观,香菇香松酥香,菜品咸甜适口。一般用茭白或笋丝。考虑到有些地方没有茭白，而笋相对多一些。改用笋丝。外观一样。浙江在冬季也用笋丝代替的。仿照功德林的香油脆鳝做的。味道和店家的差不多。是我家宴的一道精典菜肴。希望给豆亲们带来美食的享受。请自己动手吧！
时间: 10分钟内
步骤
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1. 香菇。 -
2. 香菇泡发。 -
3. 鸡蛋。取蛋黄用。 -
4. 剪成长条。从边上顺圆剪。用剪刀旋剪成丝(丝长10厘米左右),清水漂洗,挤去水分,装入碗内,加精盐和味精。 -
5. 笋丝。 -
6. 蛋黄生粉上浆。 -
7. 油炸香菇到发脆。 -
8. 煸笋丝，加佐料，上浆。关火倒入炸过的香菇丝。翻均匀。 -
9. 装盘。加香麻油，胡椒粉，葱花。
小贴士
干的比新鲜的味道好，逼真。香菇必须炸脆才好吃。
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