番茄虾仁锅巴
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番茄虾仁锅巴是杭州名菜之一，虾仁玉白鲜嫩，锅巴金黄松脆，番茄红润酸甜，色泽艳丽，享有“天下第一菜”的誉称。西红柿味甘、酸，性凉、微寒，能清热止渴、养阴、凉血，归肝、胃、肺经，具有生津止渴、健胃消食、清热解毒、凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效。虾仁具有补肾壮阳、健胃的功效，熟食能温补肾阳，可作为食疗补品，而健康人食之可健身强力。番茄虾仁锅巴听上去好似很难做的样子，其实很简单，材料也不复杂，只要您按着菜谱去做，很容易就可做出一道美味，且又讨人欢喜的菜肴。
时间: 30分钟-1小时
步骤
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1. 原料 -
2. 原料 -
3. 将虾仁清洗干净，加入少许的盐、料酒、蛋清、淀粉搅拌均匀 -
4. 熟米饭放到保鲜膜上，再盖上一张保鲜膜，把米饭压成扁片 -
5. 然后切成4cm以内的片，这样方便成熟 -
6. 锅中放油，待油温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴 -
7. 锅中放少许油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用 -
8. 将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水 -
9. 加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮2分钟，用水淀粉勾芡出锅 -
10. 浇到炸好的锅巴上即可
小贴士
米饭只要略略压实保证煎炸的时候不散就好。
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这道菜的其他做法
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番茄虾仁锅巴
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