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麻辣香水鱼
麻辣香水鱼
热度:63
麻辣香水鱼以麻辣为主,鱼肉细腻,入口辣吃完后麻,回味无穷。宴请朋友时做这个菜既美味还实惠。
时间: 10-30分钟
食材
1200g
老姜
6片
1个
金针茹
40g
12g
麻辣鱼调料
1包
5g
20g
高度白酒
3g
高汤
1大碗
小香葱
2g
步骤
  • 1. 将鱼鳞刮掉,腮去掉冲洗干净,将鱼腥线去掉;鱼头剁下后,从鱼尾处横着来一刀,到骨头处就可以;顺着鱼背挨着鱼骨头处划出一道印;顺着划出的印一点一点往下剃,将鱼肉剃下来;
  • 2. 然后用刀将鱼肉斜着片下来就可以了。
  • 3. 将鱼片放入盆内,放入腌料包、料酒和姜片,土豆切片过凉水备用;
  • 4. 用筷子搅拌均匀后放入冰箱内腌制半小时以上;
  • 5. 锅烧热后加入食用油;油烧热后放入姜片和大蒜炝锅,倒入调料酱包炒出香味;
  • 6. 放入土豆片炒几分钟;
  • 7. 加入高汤,盖上锅盖,大火开后小火炖十分钟左右,炖至土豆熟;加入腌制好的鱼片,开锅后放入金针菇和小香葱,开后加入香菜就可以了。
小贴士
看看我做鱼片不散的窍门吧:

1、草鱼要新鲜才好吃,煮时火候不能太大,以免把鱼肉煮散。

2、片鱼时刀要斜着片下去,太薄容易烂,厚了不容易入味,大概1公分厚一片。
3、鱼肉一定要多腌一会才会更入味,而且这样煮的时候鱼肉也不容易碎。

4、切鱼块时,应顺鱼刺下刀,这样鱼块不易碎。实在不行就别切片,剁成块吧。
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