巴蜀水煮泥鳅
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许多到过四川的朋友都知道，川味以麻辣著称。而川味中的“水煮”系列菜就是麻辣味的典型代表之一，如“水煮牛肉”、“水煮肉片”、“水煮泥鳅”等，它们具有色红味美、麻辣烫鲜的特点，深受食客们的好评。水煮不知道是谁发明的，用一个字形容：辣！两个字形容：真辣！三个字形容：太辣了泥鳅有“水中人参”的美称，营养丰富，只是有一股土腥味，用水煮的方法可以有效地盖住这种味道。买泥鳅的时候，叫菜场的人宰杀，自己在回家收拾时要注意顺序，收拾干净。
时间: 30分钟-1小时
步骤
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1. 将泥鳅剖肚去肠后洗净，放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净。 -
2. 芹菜洗净切成小段 -
3. 大蒜切成片 -
4. 四川豆瓣酱是这道菜必不可少的 -
5. 锅中放油中大火烧至七成热，下入豆瓣酱大蒜煸炒出香味 -
6. 在放入泡椒一起煸炒出红油 -
7. 下小茴香 -
8. 下泥鳅、加入一大匙绍兴黄油、白糖、生抽、加约半杯汤或水用中火烧（不加盖）。 -
9. 烧干汤汁至亮油时，下芹菜段（注意不要糊锅了，泥鳅很容易粘锅，千万别加鸡精之类的了，泥鳅本身就很鲜美） -
10. 翻炒匀后起锅装盘，撒上花椒粉淋上热油即可
小贴士
泥鳅有股土腥味，因此，买回来后用盐杀。做泥鳅菜的时候，要用绍兴黄酒、葱、姜、蒜和适量盐就可去腥
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