豆花鱼
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豆花鱼是四川的特色菜，做这个菜用鱼片最好啦，我今天是懒省事，直接用了鱼块来做了。家庭版的菜随意性比较大，按自己口味做，好吃就行，比较考验刀工的步骤时间紧的时候就省略啦，呵呵。
时间: 10-30分钟
食材
花鲢鱼
500g
内酯豆腐
300g
油
适量
蒜
适量
郫县豆瓣
适量
步骤
-
1. 这个菜我只用了鱼中段。鱼切2--3厘米宽的块，加辣椒、姜丝、黄酒腌制几分钟 -
2. 内酯豆腐切块 -
3. 先把鱼煎到两面定型盛出备用 -
4. 锅中留底油炒黄蒜头 -
5. 加郫县豆瓣 -
6. 炒出红油 -
7. 放入煎好的鱼 -
8. 加开水基本和鱼持平 -
9. 放入内酯豆腐 -
10. 中火煮开小火炖10分钟，中间不要翻动，轻轻晃动锅就行，以免把鱼块弄烂了。 -
11. 天冷容易凉，最后可以倒入砂锅再煮开后上桌，保温效果好。
小贴士
煎鱼的时候一定要等表面定型后再翻动，这样可以保证鱼皮鱼块完整。
