香辣大闸蟹
热度:6
收藏
|
香辣蟹是川菜中的经典菜肴，其味道麻辣鲜香味味俱全，深受众人喜爱。当我第一次在餐馆里吃到它时，就被它的美味深深吸引。后来自己在家试着做，做了好几次，最后终于做出了这个味，家人吃了都赞不绝口。之后无论什么蟹我都做成香辣蟹，永远都吃不够哈，当然，最好还是用青蟹或海蟹做出来的味道更佳，不仅味道鲜美，肉肉还特别多呢。今天的大闸蟹是表妹前几天送来的，又大又肥，蟹黄还特别多，做出来的味道不要太好哦，呵呵O(∩_∩)O~
时间: 10-30分钟
食材
步骤
-
1. 大闸蟹三只，在清洗时最好先把蟹钳剪掉，这样手就不会被夹伤，蟹壳太紧，我是用小刀撬开的 -
2. 洗净后将螃蟹一切两半，蟹钳用刀背拍裂，蟹黄另放小碗中 -
3. 年糕切小条，大葱一根切寸段（取葱白部分），生姜片6左右，大蒜8瓣 香叶2片，干辣椒5颗（掰段去籽），八角2个，干花椒一小撮 -
4. 将蟹的切面沾上淀粉 -
5. 放入油锅中开中火炸制，沾有淀粉的一面炸定型后，再把整个都炸至酥脆捞出 -
6. 再继续炸制蟹脚，炸好后捞出 -
7. 将步骤3的调味料全都放入油锅中煸炒出香味 -
8. 放入一勺剁碎的郫县豆瓣酱、料酒、一勺蚝油煸炒片刻 -
9. 放入2勺甜面酱炒匀 -
10. 放入鲜酱油、2勺白糖和白胡椒粉炒匀 -
11. 放进年糕翻炒片刻 -
12. 倒入蟹黄炒匀 -
13. 倒入一碗清水，盖上盖子中小火焖3到5分钟（期间用锅铲翻动一下，避免糊锅） -
14. 汤汁烧浓稠后，放入油炸花生和芹菜段 -
15. 翻炒均匀，最好让浓稠的料汁都裹在螃蟹上 -
16. 起锅装盘即可开吃啦，允指的味道哦！
小贴士
1、选用青蟹或海蟹制作最佳
2、不太能吃辣的，辣椒可以少放点
3、螃蟹炸的越酥，口感越好
4、里面的配菜可以选用自己喜欢的食材
5、因为酱料就比较咸，所以盐就可以不用放了
2、不太能吃辣的，辣椒可以少放点
3、螃蟹炸的越酥，口感越好
4、里面的配菜可以选用自己喜欢的食材
5、因为酱料就比较咸，所以盐就可以不用放了
-
这道菜的其他做法
-
香辣大闸蟹
6热度