四川豆瓣鱼
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天热了，不想吃饭，能调动点食欲的就是麻辣口味了。来个川味豆瓣鱼吧~！鲜活的鱼用郫县豆瓣酱焖炖，炖出来的鱼麻辣鲜香，酱味浓郁很下饭，鱼可以换成鲤鱼、草鱼都成，最好在一斤半左右，太大普通锅不易操作。
时间: 30分钟-1小时
步骤
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1. 武昌鱼收拾好后洗净沥干水分，加入料酒和盐抹匀，一边儿腌着 -
2. 葱姜蒜切碎，辣椒切段 -
3. 锅中入油，烧至大约6成热时，下入武昌鱼 -
4. 煎至两面金黄，捞出沥油备用 -
5. 锅中留底油，爆香姜蒜末，辣椒段和豆豉 -
6. 下入豆瓣酱，煸炒至出红油 -
7. 加入花椒粒，煸炒均匀 -
8. 加入半碗清水烧开 -
9. 下入武昌鱼，大火烧开后转小火 -
10. 加入1勺生抽，1勺料酒 -
11. 1勺醋，半勺白糖调味，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味 -
12. 汤汁快干把鱼盛出，浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上，撒上葱花即可
小贴士
1、给鱼打花刀的时侯，不要打的太深，以免油炸的时侯，鱼型会变松散.
2、给鱼涂盐时不要涂太多了，因为豆瓣酱是咸的了.
3、炸鱼时间切勿过长，炸至外皮金黄即可，以免影响口感。
2、给鱼涂盐时不要涂太多了，因为豆瓣酱是咸的了.
3、炸鱼时间切勿过长，炸至外皮金黄即可，以免影响口感。
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这道菜的其他做法
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