红扒水鸭
热度:24
收藏
|
红扒野鸭，是徽菜里的一道名菜，充分体现徽菜重色重火攻的特点。安徽皖南物产丰富，野味众多，因此，徽菜里面，有很多野味入菜。这道菜鸭肉酥烂，香浓可口，营养价值高，好吃的很。现在讲究环保了，野鸭也少了，还是不吃为好，这次我选用了放养的水鸭来做，个头不大，两斤左右，口感、味道都很不错。这道菜用来招待客人最好，原只鸭子上桌，既好看，又能让客人感觉到你的心意，吃起来味道又好，呵呵。
时间: 1-2小时
步骤
-
1. 水鸭宰杀洗净，从脊背开刀，除去内脏洗净。 -
2. 将五花肉切片、姜切片，香菇发好，葱洗净。 -
3. 锅里加水烧开，将鸭子入锅焯水洗净。 -
4. 焯水的鸭子洗净入砂锅。 -
5. 砂锅里加水，加入五花肉，水发香菇，八角，姜片，葱。加料酒，盐、生抽、老抽、白糖等，然后大火烧开，文火炖一个半小时。 -
6. 炖好的鸭子 -
7. 将上海青对切焯水，围在碟边，炖好的鸭子装盘 -
8. 把炖鸭的原汁在炒锅里用湿淀粉勾芡。 -
9. 将勾芡的原汁淋到炖好的鸭子上面就行了。
小贴士
砂锅底下垫些姜葱再放鸭子，免得粘锅。
-
这道菜的其他做法
-
红扒水鸭
24热度