南煎肝
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南煎肝，是福州的一道名菜，在福州土话里，南和2同音，所以，也叫两煎肝。福州的酒楼请厨师，会不会做这道菜，这道菜做的好不好，可影响钱途了，呵呵。今天给大家看看这道菜的做法。
时间: 10-30分钟
步骤
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1. 猪肝洗净控干水然后切成片。 -
2. 切片的猪肝加入盐、蛋清、淀粉搅拌均匀。 -
3. 将冬菇、香芹、香葱、洋葱切好待用。 -
4. 锅里加适量的油，烧至6成热，将猪肝下锅滑油，待颜色刚变马上捞起。 -
5. 滑过油的猪肝盛起待用。 -
6. 起油锅，将冬菇、香芹、香葱、洋葱煸香。 -
7. 加入适量的水，盐、生抽调味，加入适量的水淀粉勾个薄芡。 -
8. 将滑过油的猪肝下锅。 -
9. 将猪肝和其他材料快手炒匀，就可以起锅了。
小贴士
猪肝滑油的时候注意油温一定不能过高。
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这道菜的其他做法
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南煎肝
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