客家三杯鸭
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由于是自家人吃，我特别只买了半只就足够了，加入自家种的九层塔，别有一般的滋味。台式三杯鸭要用到当地特产的红葱头及大量九层塔。由于不到季节，所以，我多放了二个八角茴增加香味，满屋飘香。一道非常下饭下酒菜式。三杯鸭是福建省汉族传统菜式，属于闽菜系。但在具体做法上更加翻新。当着顾客的面将三杯调料倒入鸭中，并引入铁板烧方式，使三杯鸭的食法更加古朴，让人们在吃后有一份回归的惊喜。三杯鸭的做法有很多，客家做法是不用大料及香料的，选用的是老麻鸭，肉质比较紧实，不会太肥腻，加入的是好的生抽和自酿的客家米酒，还有一个烹饪要点就是提着鸭子在放了少许油的热锅上来回磨擦，这样煮出的鸭子香而不腻，而且颜色也非常的漂亮。
时间: 30分钟-1小时
步骤
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1. 将半片麻鸭切小块，切小块，清洗数遍 ，热水o一下水，将血水及污物去掉，备用。 -
2. 姜切片，蒜轻拍，红辣椒剪二段、葱白切段备用 -
3. 自制客家米酒、香油及酱油备好。（生抽一份，老抽二份） -
4. 开小火，不用加油，将鸭块放入，不停翻炒，将水份炒干，鸭油炒出来， -
5. 放入葱白、蒜块、姜片及辣椒、八角 -
6. 先放入米酒 -
7. 加入调好的酱油 -
8. 后加入麻油 -
9. 加入适量的冰糖 -
10. 大火开锅后小火焖25分钟左右， -
11. 最后，加入九层塔叶片，关火，收汁即可装盘
小贴士
中途尽量少开锅盖，掌握好时间，鸭很肥的，不要加太多的麻油，烧25分钟左右即可
米酒可以用啤酒代替
米酒可以用啤酒代替
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这道菜的其他做法
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客家三杯鸭
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