文思豆腐
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文思豆腐是扬州传统名菜，系清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。此道菜中选取的配料众多，各俱营养功效。黑白红绿棕，五彩缤纷，汤汁清淡却香气浓郁，加之豆腐和配菜的切配，对刀工要求很高，所以，值得大家一试。唯一遗憾的是，没有买到嫩豆腐，只好用老豆腐来代替了。
时间: 10-30分钟
步骤
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1. 准备食材。 -
2. 生菜洗净去梗切细丝备用。 -
3. 豆腐去掉外面硬皮，小心切成细丝，入加了一点盐的沸水中略焯捞出，泡在冷水中备用。 -
4. 香菇、冬笋、红椒、姜切成细丝备用。 -
5. 火腿切成细丝，熟鸡脯肉撕成细丝备用。 -
6. 锅中加入高汤，放入冬笋、姜丝、香菇丝。 -
7. 大火烧至沸腾。 -
8. 加入鸡肉线和火腿丝。 -
9. 加入红椒丝。 -
10. 再次沸腾，尝下汤的味道，放入豆腐丝，加盐调味。 -
11. 煮沸后，加入生菜丝，少许水淀粉勾芡搅匀出锅即可。
小贴士
1、没有高汤，可在水中加入少许鸡精或高汤精、浓汤宝代替，但建议用高汤。
2、不管刀功如保，请尽量保持各种配菜粗细一致。
3、豆腐焯过水后，请放入冷水中浸泡。
4、建议使用内脂豆腐等嫩豆腐来制做。
2、不管刀功如保，请尽量保持各种配菜粗细一致。
3、豆腐焯过水后，请放入冷水中浸泡。
4、建议使用内脂豆腐等嫩豆腐来制做。
