红烧狮子头
热度:12
收藏
|
狮子头是江苏扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。传说狮子头做法始于隋朝，是隋炀帝游幸时，以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，葵花献肉后被改名为狮子头。红烧狮子头，很适宜做为家庭的宴客菜，只是我做的肉丸子貌似有点小了，但是绝对不会影响到其味道的鲜美酥嫩~
时间: 1-2小时
食材
步骤
-
1. 梅肉洗净，把肥肉切成丁，稍微剁几下。 -
2. 把瘦肉切成丁，再剁碎。 -
3. 山药去皮洗净，切成如米粒大小的丁。 -
4. 把肥肉、瘦肉、山药全部放入盆里。 -
5. 放入胡萝卜碎、葱姜末，打入一个鸡蛋，分次加适量清水，顺着一个方向搅拌均匀。 -
6. 放入白糖、盐、料酒、五香粉、生抽和2小勺淀粉。 -
7. 继续往一个方向搅拌上劲。 -
8. 手心里沾些水，抓适量肉糜，反复用力的在手心里倒来倒去摔打几下，再团成肉丸子。 -
9. 锅中倒油，烧至7成热，放入肉丸子进行炸制。 -
10. 炸至表面金黄成型，捞出控油。 -
11. 在砂锅中放入姜、葱、八角、桂皮。 -
12. 放入炸好的肉丸子， -
13. 加与肉丸子持平的清水，加入老抽，冰糖。 -
14. 中火煮开，小火慢炖60分钟。 -
15. 关火后取出狮子头装盘，锅里留汤汁，开小火，用水淀粉勾芡。 -
16. 在狮子头上撒葱花，将芡汁浇上即可食用。
小贴士
1.制作狮子头要选择肥瘦相间的肉，比列最好是3；7，太瘦了口感不好。
2.正宗的狮子头添加的是藕，因个人不喜欢的原因，便用了山药，要选择脆口的山药。
3.可以适当将肉丸子做的稍微大一点，才接近正宗的。
4.水量要一次性加足，以免糊锅。
2.正宗的狮子头添加的是藕，因个人不喜欢的原因，便用了山药，要选择脆口的山药。
3.可以适当将肉丸子做的稍微大一点，才接近正宗的。
4.水量要一次性加足，以免糊锅。
相关菜谱
-
＃爱仕达寻找面点女王＃肉夹馍
热度:18 -
红烧牛肉
热度:23 -
日式酱汁-梅肉烧樱桃萝卜
热度:16 -
日式和风炒饭
热度:15
