铁锅炖鱼贴饼子
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舌尖2第三集《时节》，在四季轮转中，感受中国各地的饮食文化特色。其中印象最深的要数这“铁锅炖鱼”了，这可是东北农村的特色大锅菜了，再贴上一圈玉米面饼子，那味道才叫一个绝了。其实最地道的那还是柴火灶炖出来的鱼，那才叫一个香呢。
时间: 10-30分钟
步骤
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1. 玉米面中加入1克小苏打，90克温水，揉成面团，饧5分钟 -
2. 鲫鱼清理干净，控干表面水分 -
3. 平底锅中加一点底油，将鲫鱼煎至两面金黄 -
4. 铁锅中加一点底油，放入煎好的鲫鱼 -
5. 加入葱段、姜片，八角、花椒和蒜瓣，中火加热 -
6. 烹入2汤匙料酒，加盖焖15秒 -
7. 烹入2汤匙醋，加盖焖15秒 -
8. 加热水没过鲫鱼，加入1汤匙红烧酱油 -
9. 加1小勺白糖，大火烧开 -
10. 饧好的玉米面团，团成小球，压成小饼 -
11. 贴于锅边，加上盖子，中火炖15分钟 -
12. 加1小勺盐 -
13. 大火收汤，即可
小贴士
玉米饼子，尽量小一些，薄一些，更易熟。
