小鸡炖蘑菇
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家喻户晓东北名菜了，小鸡炖蘑菇，闯关东时期由山东传入东北，后来成为东北人招待尊贵客人的一道佳肴。鸡肉和蘑菇，一直是非常好的搭配，比较正宗的是用东北笨鸡，野生榛蘑，土豆粉条来做。
时间: 30分钟-1小时
步骤
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1. 榛蘑去根泡发2小时左右，中途换2次水，顺一个方向搅拌甩掉泥沙杂物，备用。（蘑菇泡发后不要用手挤水） -
2. 土豆粉条可以先用水泡1小时左右，这样比较爱熟，比较省火，做菜时间上也比较好掌握，未泡的土豆粉条大约要30分钟左右熟，泡过的土豆粉条10分钟左右就可以熟。 -
3. 准备好鸡肉，葱姜蒜，酱油（生抽和老抽混合汁），盐，糖，八角。 -
4. 鸡肉斩块，葱姜蒜切大块。 -
5. 热油，加入葱，姜，蒜，八角，最好选用大豆油。 -
6. 加入生鸡肉爆炒，炒到基本没有多余水份，鸡肉有焦香味为止。 -
7. 倒入料酒翻炒。 -
8. 倒入酱油混合汁和少量白糖翻炒。 -
9. 持续大火，炒到上色均匀。（以上5,6,7,8,9步骤大约10分钟之内完成） -
10. 倒入热水。（尽量不要倒凉水，因为凉水会使鸡肉发紧，口感不好。） -
11. 汤汁沸腾后调中小火炖鸡。（整个过程根据鸡肉的品种而定，东北笨鸡一般要1个多小时才会熟，三黄鸡20分钟就可以熟。炖到鸡肉熟透，汤味浓郁就可以了） -
12. 鸡肉炖好后加入泡发好的榛蘑，土豆粉条，加盖炖10分钟左右，然后开盖调大火再炖10分钟左右，就可以出锅了。 -
13. 做好的菜依照个人口味加入适量的香菜或者葱花调味。
小贴士
炖鸡的时候，普遍喜欢先用水焯一下，不过我建议直接大火炒，炒到焦香也没有多少血水了，这样比较传统，鸡味也更鲜美。泡蘑菇的水可以用滤布滤掉杂质，加入到汤汁内，提升菌菇的鲜味。
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