自制肉夹馍
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第一次吃肉夹馍是前年春运前去西安游玩回婆家，从华山开始在西安呆了10天，吃的最多的就是肉夹馍，而且还是在某羊市老店吃的，许是连续吃了多天的缘故，回来后一直对肉夹馍不感兴趣，又或许是没自信做出老字号店里的味道，一直没动手。前两天，妞看到外面卖肉夹馍的，说好想吃，于是，才动起了做肉夹馍的念头。对于有面食基础的人来说，肉夹馍的白吉馍真心不难做，卤肉和红烧肉差不多，只是需要水多一些，小火慢炖。自己做的肉夹馍终究肉会多放些，满足了胃口，也算圆了自己在厨艺这方面的空缺。
时间: 1-2小时
食材
步骤
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1. 五花肉带皮切块，入冷水锅里焯一遍。 -
2. 焯过水的五花肉入锅内小火煸出多余的油后夹出。 -
3. 白糖入锅内加热至融化。 -
4. 准备香料。 -
5. 把煸好的五花肉和香料放入锅内翻炒，让五花肉均匀粘上汤色上色。 -
6. 取另一口煮锅，倒入适量的水，把上色的五花肉和香料以及卤料包一同放入锅内，大火烧开后加2勺老抽，中小火慢炖。 -
7. 面团提前揉好，半发酵至蜂窝小孔组织（约一倍大）即可。 -
8. 把面团分成若干小团，肉揉光滑后盖上布。 -
9. 取一块面团，揉成长条。 -
10. 用擀面棍擀开成牛舌状的长条。 -
11. 然后对折。 -
12. 卷起。 -
13. 末端收尾压在卷起的面圈底部。 -
14. 卷好的面卷如图。 -
15. 把面卷压平，用擀面棍擀开成手掌般大小的面饼。 -
16. 平底锅加热，不需要放油，最小火，把面饼烙熟。 -
17. 烙至面饼两面微黄即可。 -
18. 卤好的五花肉取适量，稍微切碎，洋葱、香菜、辣椒提前洗净切碎，与卤肉拌匀。 -
19. 烙好的白馍用刀从中间割开，塞入调好的肉馅。完成。 -
20. 做好啦。
小贴士
肉馅调好后再加少许卤肉汁拌匀，这样吃的时候肉汁味浓不会太干。一定要用生辣椒，解腻。生洋葱吃不惯可不放。卤肉的做法和红烧肉差不多，卤料根据个人口味增减。
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