香椿炒鸡蛋
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香椿，即香椿芽，又叫香椿头、香椿尖，被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，有具有较高的药用价值。
时间: 10分钟内
步骤
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1. 选择鲜嫩的红香椿。 -
2. 水烧开，下入洗干净的香椿，烫一分钟。（要控制香椿中的亚硝酸盐，汆烫时间要注意） -
3. 捞出香椿，浸入冷水。 -
4. 捞出香椿，挤干净水，切成碎末。 -
5. 两个鸡蛋，加入盐打撒成蛋液。 -
6. 铁锅内放入适量花生油，烧至七成热。 -
7. 划入蛋液。 -
8. 蛋液未全部凝固时，倒入香椿碎，翻炒均匀。 -
9. 翻个，使香椿碎和蛋液均匀沾合。 -
10. 用锅铲把鸡蛋香椿铲成小块儿，每块尽可能大小相似。
小贴士
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
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