茄汁石屏豆腐
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茄汁豆腐是咱们老百姓最家常的一道菜，酸甜的口味每次都能博得家人的欢心。今天的这道茄汁豆腐用咱们云南的石屏豆腐来烹制。豆屏豆腐是一朵中国饮食文化的奇葩之花，它的奇特之处在于使用云南石屏境内特有的天然井水(俗称“酸水”)作凝固剂，营养丰富而不含任何有害物质。令人叫绝的是，这种“酸水”离开石屏无论如何也点制不出豆腐。曾有人用此“酸水”，请石屏的师傅到外地点制豆腐，但试了无数次都未成功，有人戏称石屏豆腐是带不走的石屏专利。压制好的石屏豆腐不论油煎或是烧烤外皮都不容易破损，所以即使你是第一次下厨煎豆腐都能煎出一块块完整漂亮的豆腐块。不信你看我的成品图，豆腐是不是煎得很诱人。
时间: 10-30分钟
步骤
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1. 番茄洗净去皮后切成小丁备用。 -
2. 葱姜蒜分别剁成茸备用。 -
3. 把买回来的石屏豆腐切成小块。 -
4. 煎锅中倒入少量的油烧热，然后放入切好的豆腐块两面煎黄后盛出备用。 -
5. 用剩余的油爆香葱姜蒜末。 -
6. 放入番茄丁翻炒一会炒出茄汁来。 -
7. 放入适量的盐、一汤匙生抽、一小匙白糖和一小匙鸡粉拌匀。 -
8. 淋入一些水淀粉勾薄芡。 -
9. 再淋入几滴香油。 -
10. 倒入煎好的豆腐块拌匀即可出锅，盛入盘中后撒入许的葱花装饰即可上桌。
小贴士
1、如果是用普通的豆腐煎制可在豆腐表面抹少许的淀粉或面粉，这样豆腐就不容易沾锅造成外皮破损。
2、这道茄汁豆腐中白糖用量可按个人的喜好放入，喜甜者可以多放一些，我不喜欢吃甜味所以只放了一小匙提提味。
3、勾芡时芡汁要薄一些成品才好看。
2、这道茄汁豆腐中白糖用量可按个人的喜好放入，喜甜者可以多放一些，我不喜欢吃甜味所以只放了一小匙提提味。
3、勾芡时芡汁要薄一些成品才好看。
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