羊羔肉一般90分钟左右就炖熟了
小火慢炖，汤表面只有两三处沸点，“咕咚咕咚”地冒着泡。
一般要炖两小时左右，这样煮熟的羊肉熟而不烂，又有嚼头
而大火炖出的肉开了花，嚼在嘴里像烂棉花套子，口感和味道都很差
水要一次加足，不能中途添加；炖熟时在放盐。