新疆回民凉拌鸡
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新疆回民的凉拌鸡是一道麻辣鲜香的开胃特色菜。这道菜是回民逢年过节必备的一道菜。也是招待亲戚朋友的一道最具亲情的家常菜。据一位回民朋友说，这是回民椒麻鸡的前身，那时候他们都是用土鸡直接凉水下锅煮熟，捞起来用凉水冲凉切块就行，再用简单的调味品拌拌就是美味的凉拌鸡了。后来，不知道哪位回民在凉拌鸡的基础上，加了越来越多的自作工序，也加了越来越多的调味品，就成就了现在风靡全国的椒麻鸡。
时间: 1-2小时
步骤
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1. 主料：土鸡 辅料：菜籽油、盐、大葱、小葱、姜、生抽，味精、香醋、白糖、熟白芝麻、花椒粉 -
2. 把土鸡清洗收拾干净，凉水下锅煮开捞起 -
3. 再次用凉水下锅大火煮开，转小火煮到土鸡9成熟（大约2小时），捞起用凉水冲凉、备用 -
4. 把香葱洗净切长段、姜洗净切大块，大葱洗净切丝，把熟白芝麻、辣椒粉装碗里拌均匀 -
5. 热锅凉油，油热7成，下香葱和姜炸出香味捞出 -
6. 把热油泼在辣椒粉碗里拌均匀 -
7. 把土鸡切长条 -
8. 把土鸡切长条，碗里加盐、白糖、味精、几滴香醋、生抽，再用少许鸡汤拌均匀 -
9. 鸡块里加花椒粉、大葱拌均匀 -
10. 倒进调味汁拌均匀 -
11. 加凉透的红油 -
12. 拌均匀即可
小贴士
土鸡的煮9成熟即可，太熟了味道不劲道了，喜欢太熟透的可以多煮，鸡汤不能多加，香醋就是提味，不能多加
喜欢吃麻味重的，挑选花椒粒是4个瓣的磨粉，辣椒粉里加点花椒粉和熟芝麻一起用姜葱热油泼出来
喜欢吃麻味重的，挑选花椒粒是4个瓣的磨粉，辣椒粉里加点花椒粉和熟芝麻一起用姜葱热油泼出来
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这道菜的其他做法
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新疆回民凉拌鸡
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