手掰老豆腐
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这道菜一定要用手掰老豆腐，不可以用刀切，手掰的老豆腐边缘不规则，这样表面积更大，能接触到更多的调料，从而更入味，刀切的就和这相反了。刀具一般是金属制品，不用刀切，用老话来说是避免沾上“铁腥气”，有利于保持营养和口感，我自己更喜欢手掰的老豆腐。
时间: 10-30分钟
步骤
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1. 准备材料。 -
2. 将豆腐清洗干净放入蒸锅蒸5分钟。 -
3. 蒸好的老豆腐晾凉用手掰成块备用。 -
4. 香葱切段。 -
5. 将蒸鱼豉油、盐、糖、香油、陈醋调成汁备用。 -
6. 炒锅放油小火爆香花椒、辣椒。 -
7. 掰好的老豆腐上放香葱、小辣椒。 -
8. 将第六步的花椒油泼在上面，浇上第五步的碗汁即可。
小贴士
简单的做法，重点是一定要手掰豆腐，不能用刀切。
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这道菜的其他做法
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手掰老豆腐
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