煲猪肺汤
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猪肺质嫩,色红白,适于炖、卤、拌,猪肺味甘,性平,入肺经肺有补虚、止咳、止血之功效。菜干南北杏猪肺汤可用于治疗肺虚咳嗽、久咳咯血等症。《随息居饮食谱》:猪之脏腑,不过为各病引经之用,平人不必食之。不但肠胃垢秽可憎,而肺多涎沫,心有死血,治净匪易,烹煮亦难。《本草图经》:猪肺,补肺。《本草纲目》:疗肺虚咳嗽、嗽血。《随息居饮食谱》:甘平,补肺,止虚嗽。治肺痿、咳血、上消诸症。
时间: 30分钟-1小时
步骤
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1. 猪肺1只
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2. 从喉管灌流水
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3. 将猪肺灌至涨大变白
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4. 再从喉管不停挤压出有泡沫的水,挤空后,再重复步骤2、步骤3,三到四次
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5. 可用手轻轻挤压捏揉猪肺叶,同时流水冲洗
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6. 清洗干净后,从喉管出来的水清澈不再有泡沫
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7. 将喉管切除
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8. 猪肺切成大块
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9. 烧一大锅开水,放入猪肺煮至水再次沸腾
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10. 捞出猪肺,再用清水反复漂洗
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11. 直到水变清澈再无浮沫
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12. 菜干用清水浸泡至软,约20分钟
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13. 再将菜干清洗根部去泥沙,切成小段
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14. 南杏,北杏,姜片
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15. 将原料放入电高压锅内胆,加盖满食材的清水
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16. 加少许盐
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17. 电高压锅煲煮30分钟,即成
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1,猪肺的烹饪难点就在于清洗,因猪肺含有毒素和血块,必须清洗干净才会对人体无害和令汤水鲜美无异味,所以步骤中的清洗过程尽量不要偷懒;
2,如不用电高压锅,用传统砂锅煲制则水量要翻倍,第17步先用中火将汤猪肺,再用文火煲1小时左右。
2,如不用电高压锅,用传统砂锅煲制则水量要翻倍,第17步先用中火将汤猪肺,再用文火煲1小时左右。
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