蓑衣茄子
热度:4
收藏
|
好吃
时间: 30分钟-1小时
步骤
-
1. 准备原料 -
2. 茄子洗净，以45度斜角切下，但是不要切断 -
3. 切完一面后，翻面再切另一面（注意的是，茄子的头尾位置倒换了，然后以同样的手法切花刀） -
4. 切好的蓑衣茄子 -
5. 切好的茄子放入小盆中，撒1小勺盐腌制10分钟 -
6. 腌好的茄子会变得很软，也杀出很多黑水，用清水冲洗下捞出沥干 -
7. 胡萝卜和青椒切成小粒，葱姜蒜切末 -
8. 一小勺老抽、一小勺味极鲜、一小勺蚝油、一小糖、半小勺盐、一大勺水调成料汁 -
9. 锅里放一大勺油，油热后爆香蒜末 -
10. 然后将茄子下锅煎，小火慢慢煎 -
11. 一面煎好后翻面再煎 -
12. 等到茄子完全变软后，将料汁下入锅中，加入胡萝卜、青椒、葱姜等 -
13. 盖锅盖小火慢慢烧，等到汤汁完全收干后关火，焖10分钟即可
小贴士
1、切花刀的时候，千万不要切断，否则前功尽弃，不熟练的底下垫筷子（茄子其实非常好切，收刀很容易，不容易断，我这样的手都能搞定）
2、茄子要事先用盐腌制一下，用盐腌茄子有俩好处：1、杀出茄子的黑水，让茄子口感更入味 2、茄子变软，容易操作
3、油热后先爆香大蒜然后再煎茄子，这样茄子就会有蒜香，茄子和大蒜天生是绝配
4、最后一定要焖十分钟，这十分钟可以让茄子更软烂、更入味
2、茄子要事先用盐腌制一下，用盐腌茄子有俩好处：1、杀出茄子的黑水，让茄子口感更入味 2、茄子变软，容易操作
3、油热后先爆香大蒜然后再煎茄子，这样茄子就会有蒜香，茄子和大蒜天生是绝配
4、最后一定要焖十分钟，这十分钟可以让茄子更软烂、更入味
相关菜谱
-
鱼香茄子
热度:64 -
大白菜炒茄子
热度:68 -
茄子烧鸭
热度:61 -
Sinigang菲律宾酸汤
热度:109
-
这道菜的其他做法
-
蓑衣茄子
4热度