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状元及第粥
状元及第粥
热度:6
所有的粥,我最爱吃就是这个配料的粥,每次去粥店吃粥,这个状元及第粥是我必点的。及第粥,又称状元及第粥,指一种粤式粥点,讲究粥底绵滑,白米粥熬到米粒全化。客人点时,舀入小锅烧滚,加猪心、猪肝和猪粉肠,滚熟后盛碗,撒花生米,切碎油条,伴小碟鸡蛋散上桌。猪内脏又称“杂底”,美化为“及第”,成为卖点。它是广州西关著名粥品之一,十分鲜味可口。
时间: 30分钟-1小时
食材
20g
20g
粉肠
20g
30g
100g
适量
适量
步骤
  • 1. 猪肝、猪腰、猪粉肠、瘦肉,猪肝切片用水冲洗干净再泡水一个小时左右
  • 2. 用盐、糖、少许酱油、鸡粉、米酒、油、生粉姜丝腌制
  • 3. 煮白粥底
  • 4. 粥好了就加入猪杂继续煮,直到猪杂熟透
  • 5. 及第粥
小贴士
猪肝要泡水2个小时,加入少许白醋和盐,可以杀菌和去除血腥味
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