褐麦春韭锅贴
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春回大地，阳气上升，满畦韭菜，一派欣欣向荣。此时的韭菜味道最佳，《说文解字》中对韭字这样解释：“韭，菜名，一种而久者，故谓之韭。”一茬一茬地连续收割，收割过后，韭菜就会自动生长，剪而复生，有旺盛的生命力。韭叶挺秀娇美，韭花幽雅朴素，韭味鲜香，韭性辛辣，可谓形、色、香、味俱佳。食韭菜，莫过于韭菜馅了，无论是饺子还是盒子，锅贴还是馅饼，都美味至极，最喜欢锅贴，香脆的皮，鲜香的馅，吃起来太过瘾啦！这次做用了褐麦粉，营养价值很高，有一种清新的麦香.
时间: 30分钟-1小时
食材
步骤
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1. 肥瘦相间的猪肉剁成馅，加入调料顺一个方向搅拌上劲，加入葱花和韭菜末搅拌均匀备用 -
2. 我选用的面粉 -
3. 混合面粉，盐，我加了些小麦胚芽，没有可以不放 -
4. 加水揉成光滑的面团静置1小时 -
5. 分剂子擀成圆皮 -
6. 包入馅料，如图捏好 -
7. 不粘锅中放些油，小火加热，码入锅贴坯中火煎至底部微黄 -
8. 加入清水，末过锅贴1/3即可，转小火盖锅盖焖几分钟至水收干即可 -
9. 鲜美
小贴士
1、做锅贴用烫面面团擀出来的皮口感更好
2、揉面用到的水根据面粉的吸水性做调整，建议面团揉硬一些
3、调味料中的米酒可以替换成料酒
4、肉馅料中加入适量的花椒水，不仅可以去腥还能让肉变得更加鲜嫩多汁
5、煎锅贴时，加入的水不宜太多，过多容易浸泡到馅料中去
2、揉面用到的水根据面粉的吸水性做调整，建议面团揉硬一些
3、调味料中的米酒可以替换成料酒
4、肉馅料中加入适量的花椒水，不仅可以去腥还能让肉变得更加鲜嫩多汁
5、煎锅贴时，加入的水不宜太多，过多容易浸泡到馅料中去
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